Pane di Cerchiara

“Pane ancestrale e poetico”   ideale per la lunga conservazione e digeribilità

Pane casereccio tipico di Cerchiara, fatto esattamente come un tempo, di forma rotonda e con la “gobba” ovvero rigonfiamento superiore ottenuta al momento dell’infornata, ripiegando la pasta su se stessa.

Le forme hanno un peso che varia da 0,500 Kg a 15 Kg la cui shelf-life è superiore ai 20 giorni dalla sua produzione.

Presenta crosta consistente e croccante, mollica giallastra con alveolatura pronunciata, compatta e uniforme, profumo e sapore lievemente acidulo e biscottato.

Consumare il Pane di Cerchiara  con lievito madre,  favorisce l’assorbimento di sostanze nutritive come antiossidanti, vitamine, acido folico, calcio, zinco, ferro, magnesio.

Non viene normalmente consumato fresco, bensì, nei giorni successivi a quello di produzione.

Inoltre la fermentazione batterica (del lievito madre) favorisce un’alta digeribilità per l'organismo e agisce da conservante naturale, in quanto il nostro centenario lievito madre è privo di additivi artificiali e conservanti ed è maggiormente tollerato anche dai diabetici.

Farina di grano tenero tipo 0,1,2" 100% italiano , farina integrale  100% italiano ( contiene l’intero chicco in tutte le sue parti, amido, crusca e germe del grano ed è per questo un alimento completo), lievito madre, acqua di sorgente di montagna, poco sale e lunghe lievitazioni, sono gli ingredienti fondamentali.

Cottura in forno a legna.

“Ancestral and Poetic Bread”   ideal for its extended shelf-life and digestibility.

Typical home-made bread from Cerchiara, whose receipt accords to tradition, round-shaped and with a swelling on the surface obtained before baking, by folding the dough over itself.  Each bread has got a weight between 0,5 Kg and 15 Kg and the shelf-life exceeds 20 days since the production.

It is characterized by a crispy and thick crust, a yellow crumb, an airy, firm and omogeneous texture, a slight acidic and toasted smell and taste.

Consuming Cerchiara Bread with sourdough, helps in the absorption of nutritives such as antioxydants, vitamins, folic acid, calcium, zinc, iron, magnesium. 

Traditionally, it is not consumed  the same day of manufacture, but in the following days.

Furthermore, the bacterial fermentation (of the sourdough) allows a high digestibility to human organism and act as a natural preservative , because our centenary stock of natural sourdough is free from artificial additives and preservatives and it is better tolerated by diabetics.

100% italian “Type 0,1,2” common wheat flour, 100% italian wholemeal flour  (it contains all parts of grains : starch, bran, and wheat germ and that is why is considered a complete food), sourdough, mountain spring water, little salt and long rising times, are its essential ingredients.

Baked in a wood-fired oven .